PLATOS TIPICOS DE LA 

CIUDAD DE CASMA

Es tradicional que los casmeños ofrezcan a quienes visitan la ciudad del ¨Eterno Sol¨ un exquisito arte culinario donde se funde la tradición costeña y serrana, destacando sus platos típicos como: el ceviche de pato, el pepián de pava, el picante de cuy, el chicharon de pato, entre otros potajes preparados en base de productos de mar como : el ceviche de pescado, el ceviche mixto, el picante de mariscos, el jugoso, ciño al ajo, picante de ciño y el ciño al maní que son del agrado de propios y extraños.

Solo en Casma se prepara el suculento y afrodisiaco ciño, un pequeño invertebrado de colores oscuros y anaranjados que abundan en rocas cubiertas por el mar, especialmente en las playas Casmeñas. Este alimento forma parte de la gastronomía típica de Casma. 

PICANTE DE SIÑO

La ciudad de Casma, ciudad costera de la región Áncash, poseedora, entre otras cosas, de una exquisita y creativa gastronomía.Pero no solo este exquisito potaje es el abanderado de la comida casmeña, el famoso picante de siños.                                                                       Quizá nunca escuchó hablar de los siños y es que a decir de los mejores chef de la también llamada Ciudad del Eterno Sol, se trata de un molusco que solo se reproduce en las peñas de las playas casmeñas y son muy difíciles de conseguir.

¿Cómo preparar un buen picante de siños?                                                                                          

Los siños deben estar sancochados en un nivel medio para picarlos en cuadritos sin que se deshagan. El aderezo requiere de mucho ajo, ajinomoto, un poco de ají escabeche seco y picante y de una pizca de orégano, los cuales se mezclan con el aceite y cebolla de cabeza picada en cuadritos. Mercedes Berrospi refiere que esta mezcla debe ser consistente, por ello hay que mover constantemente para que los siños se cocinen parejos y no se seque el jugo. Señala que el toque especial lo da el limón, motivo por el cual es infaltable exprimir un limón bien grande sobre los siños. Los siños se sirven acompañados de papas sancochadas en cuadritos, yuca, cancha, arroz o zarandaja y una infaltable salsa criolla de cebolla. Un plato personal de picante de siños cuesta S/.25 y la fuente S/.45.

EL PINCANTE DE CUY

Una de las estrellas de la gastronomía ancashina que destaca por llevar la tradición andina con dos ingredientes 100% peruanos, el cuy y la papa, además del ají panca.

 Ingredientes

2 cuyes

6 papas sancochadas

150 gramos de ajos molidos

200 gramos de ají panca molido

Sal al gusto

Aceite

 Preparación

• Cortar las papas sancochadas en mitades o rodajas. Reservar.
• Trozar el cuy (4 o 2 trozos por cuy, dependiendo del tamaño).
• Condimentar las presas de cuy con sal y ajos.
• Freír los trozos o presas de cuy por ambos lados en aceite muy caliente.
• Una vez fritas las presas de cuy, en la misma sartén añadir las papas sancochadas, el ají panca con el ajo molido, ahogándolas en el aderezo. Soasar esta preparación por 5 o 6 minutos (el cuy por ambos lados).
• Servir acompañado de salsa criolla y arroz blanco de guarnición.

EL CEVICHE MIXTO

El ceviche es el plato más famoso de la gastronomía peruana y el favorito de los peruanos.

INGREDIENTES:

INGREDENTES

• 500 gramos de pescado

• 150 gramos de colas de camarón previamente blanqueadas, es decir pasadas ligeramente por agua hirviendo

• 200 gramos de calamares previamente lavados, sancochados y cortados en forma de aros

• 200 gramos de pulpo previamente lavado, sancochado y cortado en rodajas

• 16 unidades de caracoles lavados y sancochados

• 16 unidades de conchas de abanico

• 2 cucharaditas de ajo molido

• 2 ajíes limo finamente picados

• 1 cebolla cortada finamente a lo largo

• 2 camotes sancochados

• 1 choclo o maíz sancochado

• 2 ramas de culantro picadito

• Sal y pimienta al gusto

• 5 limones

MODO DE PREPARACIÓN:

Cortar el pescado en forma de cuadrados y luego utilizando un recipiente, mezclarlo con los aros de calamar, las colas de camarón, las rodajas de pulpo, y las conchas de abanico. Incorporar el jugo de los limones, los ajos molidos, el ají limo o ½ rocoto picado, la cebolla cortada, las dos ramas de culantro picadito, la sal y pimienta al gusto. Mezclar con una cuchara cevichera y dejar reposar un par de minutos para que todos los sabores se integren. Asimismo, existen otras recetas para preparar el delicioso ceviche, el cual es el plato bandera del Perú. Cabe destacar que el rico ceviche se disfruta mayormente en el verano. Sin embargo, toda ocasión es buena para probarlo en familia y deleitarte con su delicioso sabor.

EL CEVICHE DE PATO

El cebiche de pato es un rico plato es un plato de la gastronomía peruana proveniente del norte chico del Perú, donde se encuentra Huacho, Barranca, Pativilca, Huaral y Huarmey entre otras. Por ello, para que lo disfrutes en casa, a continuación te damos la receta brindada por cocinadelmundo.

INGREDIENTES:

• 1 Pato
• 1 Taza de jugo de limón
• 2 ajíes limos (ají amarillo)
• Ajos
• Pimienta
• Sal
• Yuca
• Aceite
• Lechuga
• Aceitunas

MODO DE PREPARACIÓN:

• Para preparar el ceviche de pato, se debe cortar el pato en cuartos u octavos, se sazona con pimienta y comino al gusto, si se desea eche una pizca de vinagre y deje macerar por unas 4 horas, lo ideal seria dejarla la noche anterior en maceración; seguidamente se fríen las presas de pato en abundante aceite.

• Luego, reservarlas, aparte quitarle las pepas y las venas a los ajíes amarillos (también se les conoce como ají limo), se licuan, en una sartén poner ajos, freírlos, y agregar el ají licuado, sal y pimienta al gusto.

• Finalmente, agregar el jugo de limón y seguidamente las presas de pato, bajar el fuego, mezclar bien y dejar unos minutos más revolviendo de tanto en tanto. Servir acompañado de yucas y huevos sancochados.